堤商会による鮭缶製造以前、べニザケは利用法が見出されない低級魚とされていた。もともとカムチャッカはベニザケの豊富な漁場であったが、当時の塩蔵加工は脂肪分の少ないシロザケに適した方法であり、脂肪分の多いベニザケは油焼けを起こしやすく商品の劣化が著しかった。また、シロザケの魚肉の淡赤色に比べてベニザケの魚肉は赤みが強く、当時の日本の消費者に好まれなかった。そのためベニザケは漁獲しても安く買い叩かれ、新たな利用法が模索されていた。堤清六による鮭缶製造の成功は、ベニザケの商品開発の成功でもあった。