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2003年10月26日(日)
障がい者とのレストラン運営 11:00〜14:00
講演会と試食会 14:30〜16:00
自然食料理研究家/コミュニティカフェ悠 主宰
織田 桂悠子氏
コミレス参加者:一般 3名 従業員25名
講演者ご紹介:織田桂悠子(おだ けいこ)自然食料理研究家
遠賀郡岡垣町の自然食レストラン「コミュニティカフェ悠」主宰 4人の子どものお母さん お子様の障害と自分の育児ノイローゼの体験により 自分自身と他人(ひと)を癒せる場所つくりを目指し 自称みんなの喫茶店を経営中
平成10月26日(コミレス)
当日 スケジュール
| 時間 |
進行 |
備考 |
| 10:00 |
控え室準備 |
片野新町公民館 |
| 10:30まで |
制服に着替えて 会場に集合(服装チェック) |
PIKO・POKO |
| 10:40 |
全体ミーティング |
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| 10:55 |
客入れ |
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| 13:50 |
オーダーストップ合図 |
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| 14:00 |
レストラン営業終了 |
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講演会に切り替え |
イスのみ |
| 14:30 |
織田さんのお話と試食 |
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| 15:30 |
終了 |
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メニュー
(1)根菜御三家スープ(味噌仕立て)
(2)新鮮野菜サラダとゆで大豆のハンバーグ 大分県安心院産無農薬有機玄米
(3)コーヒーor ジュース
※制服 会計の流れは前回同様
[接客編]
| 進行 |
トーク |
準備品 |
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スプーン・箸等チェック |
| お客様席案内 |
いらっしゃいませ(食券をお買い求めくださいませ) |
食券 |
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(お冷を出す) |
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(ドリンクオーダー)
※飲み物のみの場合 |
お飲み物のご注文を承ります(お決まりになりましたらお呼びくださいませ) |
メニューを出す |
| オーダー受け |
食後のお飲み物は コーヒー又は、オレンジジュースでございますが・・・
かしこまりました 少々お待ちくださいませ |
復唱する |
| オーダー通し |
オーダーはいります。 ランチ1(ワン)です |
厨房に |
| テーブルセット |
マット・箸・スプーン |
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| 料理出し |
根菜スープ味噌仕立てでございます
熱いうちにお召し上がりください |
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無農薬大豆のハンバーグと有機玄米でございます |
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| 料理下げ |
お下げいたします。お飲み物をお持ちいたします |
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| ドリンク出し |
コーヒーでございます。 |
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| アンケート |
お手教ですがこちらのアンケートをお願いいたします。ごゆっくりどうぞ |
ドリンクと一緒にアンケート用ペン準備 |
| お客様退席 |
ありがとうございます。 |
見送り |
| 片付け |
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次の方誘導 |
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[会計編]
| 進行 |
トーク |
備考 |
| 来店 |
お食事券をお買い求め下さい |
会計書をいただく
キャッシュトレー使用
(打ち込みは終了時) |
お客様退席
(ドリンクのみの方) |
どうもありがとうございます。コーヒーおひとつでございますね。\300でございます。\500お預かりいたします。\200のお返しでございます。 |
会計書をいただく
キャッシュトレー使用
レシートを渡す |
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本日、14:30から講演会と試食会を行います。時間があればぜひおこしくださいませ。
ありがとうございました。また、おこしくださいませ。 |
講演会のことを告げる |
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[コミュニティ レストラン] MENU
織田さんは地元岡垣の無農薬野菜を使用したスローフードの店 コミュニティカフェ 悠を経営されています |
当日は(1)ジャガイモと人参の酢の物(2)小松菜と揚げの煮浸し他 計4品を作っていただきました。 簡単でとても美味しかったです |
織田さんの食に関する こだわりと地産地消の思い入れ 独居老人・障害者の受け入れ態勢等 の地域にはなくてはならない場所となりつつ皆が支えあって コミュニティを大切にしながら経営している姿が うかがえました。
ありがとうございました |
コミュニティレストランアンケート(従業員)感想 (10/26)
(1)自己評価をお願いします。
・ 子どもが好きなのでふさわしい場所とは思いましたが、子どもの年齢や状況で対応できるか不安でした。
・ お客様と障害者の方の橋渡しがもう少し出来れば よかったと思います。
・ ペアを組んだ障害(自閉症)の方と 上手く一緒に動くことが出来なくて申し分けなかったと思いました。事前にもう少しふれあえればよかったと思います。
・ 前回よりは勝手が分かっていたので 動けたと思います。楽しかったです。
(2)当日までの準備段階について
・ ちょうどよいと思います。
・ 打ち合わせの段階で不明なところがあったので 当日少し不安だった。
・ 前回のことを踏まえて準備は スムーズにいきました。
(3)全体の雰囲気つくり
・ 1回経験していたので、落ち着いて対応できたと思います。
・ 知り合いばかりなので、全くの一般の方にも来ていただきたいです。
・ 一回経験していたので 落ち着いて対応が出来たと思います。
・ 前回より、人が多くなかったのでゆとりがあって 一人一人に気を配れたと思います。
(4)料理
・ 大豆のハンバーグがとっても美味しかった。 ・大豆のハンバーグがおいしくて驚きました。
・ 大豆のハンバーグをはじめて食べました。障害の方は、箸使いが下手なので食べづらかった。
(5)接客
・ 身内の接客となりましたが、係りになった人は関係なく接客を楽しめている様子がうかがえました。
・ 余裕もあり前回よりもよかったと思います。
・ あいさつ等もしっかり言えてばっちりだったと思います。
(6)その他感想や意見、気づいたことを記入してください。
・ コミュニティレストランの体験はよかったのですが、一般の方への周知をされていないのが少しさびしく感じました。平日は忙しいとは思いますが、少しの時間でもこのような体験が入り込めれば、違ったものになるかと思います。
・ 今回は、前回知り合った障害者の方や保護者の方等 徐々に顔見知りの方も増えてきて楽しかったです。こうして障害者の方と友だちになったりしていくことが、私自身うれしいです。今後もPIKO・POKOが軸にコミュニティが生まれていけばいいです。
コミュニティレストランアンケート(お客様用)感想
アンケート回答(21名)
(1)本日は何をお召し上がりになりましたか
定食 21名 ドリンクのみ 0名
(2)味はいかがでしたか
おいしい 18名 普通 3名 まずい 0名
その他(スープにもう一味欲しい・ハンバーグに味がほしい)
(3)値段は いかがでしたか
高い 0名 ちょうどいい 20名 安い 1名
(4)従業員のサービスはどうでしたか
良い 19名 普通 2名 悪い 0名
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