｢味のアンテナ｣
1. 金山寺味噌
熊野の山里に700年伝わるおかず味噌。麦･米･大豆を混ぜて蒸した物に塩漬けして刻んだ瓜･茄子･生姜を混ぜて、昔ながらの｢麹蓋｣で麹漬けし、約3ヶ月かけて醗酵させてあります。野菜たっぷりで塩分控えめ。自然の甘みで酒の肴にもなるとか。カップ入り300g500円。化粧樽入り900g1500円。問い合せ先はイナブン醸造本舗(0739-63-0611)。
2. 国産の山羊のチーズ
｢日本ザーネン｣という品種を飼育して手作りするシェーブルと呼ばれる山羊のチーズ。表面が木炭の粉で覆われたチーズ｢サントモール｣は本場フランス産に比べると個性が控えめで日本人向きです。そのままでも、また軽くローストすると食べやすく味わいも際立つとか。1個1000円。森のシェーブル館(029-255-1482)。
