[11] 大豆を育てて食べてみよう
ねらい
自分たちで育てた植物から食べ物を作ることで、植物栽培や食物生産、食文化に興味を持ってもらう。
用意するもの
平らなザル
ポリ袋
ボウル
市販の納豆パック
タオル
備 考
大豆は色々な食べ物や調味料に変わり、毎日のように私達の食事に出てきています。大豆からつくられる食べ物を調べてみてもおもしろいでしょう。
手 順
(1) 大豆を育てる
手順
1) 土を良く耕して、60センチ間隔に畝を作る。
2) 2〜3粒ずつ種を蒔き、土をかぶせる。
※栽培途中に雑草を採ったり、水をやったり基本的な世話をする。
3) 種を蒔いてから2ヶ月ほどの間にさやができ、次第に大きくふくらんでくると枝豆ができる。
大豆を育てる分を残して、枝豆を収穫して食べてみよう。
枝豆を食べる部分は、株ごと根こそぎ抜いて、さやをもいで塩ゆでにしてみよう。
4) 11月ごろ、葉が黄色くなったら大豆を収穫する。
黄色くてカラカラと音のするさやを数日間乾燥させ、さやから豆を取り出す。
取り出した豆をさらに乾燥させると、大豆の出来上がり。
(2) 大豆を使って作る
・きな粉：収穫した大豆をひいて、きな粉を作る。
・豆もやし：
1) 3カップの水に豆2分の1カップを一晩つける。
2) 大豆が重ならないようにして、平らなザルにあける。
3) ボウルの上にザルを乗せ、穴を開けたポリ袋をかぶせ、直射日光の当たらない暖かい所に置く。
4) 1日に2〜3回流水をあて、また袋をかぶせておく。
5) 芽が1センチくらい生えたら、10分ほど蒸して食べられる。
元の大豆より栄養が増えている。
・納豆：
1) 市販の納豆1パック(新しいもの)に対し、大豆100gを用意する。
2) 大豆を3倍の水に浸けて、一晩ふやかしておく。
3) たっぷりの水と共に、5時間くらいかけてやわらかくゆでる。
4) つぶれるぐらい柔らかくゆだった大豆を容器にいれて、大さじ1杯ぐらいの納豆と混ぜる。
容器やかき混ぜる器具は、雑菌がつかないように煮沸消毒しておく。
5) ふたを少しずらして空気が通るようにしたまま、タオルにくるんで約40度の場所に一昼夜置く。
引用書籍：『テーマ発見!総合学習体験ブック 食べ物を育てて楽しく料理しよう』；ほるぷ出版
