餅を入れて、水気が引いたくらいで火からおろし、バター大さじ軽く1杯と粉チーズ大さじ1杯、塩少々を加えて手早く混ぜます。皿に盛って、きざんだアサツキをちらします。

　

｢古酒が復権｣

このところ静かなブームを呼んでいるのが｢古酒｣。江戸時代以前は広く飲まれていましたが、明治以降、税制や精米技術の発達で、一旦は衰えたと言われます。それが20年ほど前から、地方の蔵元などの地道な努力で復活したとの事です。

99年の10月下旬、東京駅に近いホテルで、古酒の試飲会が開かれました。

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