雑穀は米に比べタンパク質やリン、鉄といった無機質やビタミン等の含有量が多いという長所を持っています。また、動物性タンパク質の補給源である肉や卵を食べられないアトピーの子供も、雑穀なら安心です。岩手大学農学部のニシザワ教授は、｢キビ、粟、稗のタンパク質には善玉コレステロールであるリポタンパク質(HDL)の濃度を上げる作用があり、動脈硬化症を予防したり軽減する働きがあります。雑穀は機能性豊な食品です｣と話します。
有機農産物などの宅配を行っている東京の｢ラディッシュボーヤ｣では、昨年3月から4種類の雑穀にレシピを付け月1回配達しています。
