エ　調理用材料費の支出先構成

調理用材料費の支出先構成についてみたものが図表2-10である。前項で、宿泊業の調理用材料費での地元調達が高いことを述べたが、肉類(同町=45.2%、田辺市=54.0%)を除いた全ての食材について同町内での調達率が高くなっている。

また、飲食業でもほとんどの食材において、同町への支出割合が高くなっているが、加工食品のみ田辺市での支出割合が大きく上まわっている(同町=28.2%、田辺市=64.4%)。

　

図表2-10　調理用材料費の支出先構成

(注)　集計サンプルは宿泊業が8社、飲食業が10社である。また、小数点第2位以下を四捨五入しているため、各項目の数値の計と合計は必ずしも一致しない。

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