他のあらゆる魚類と同様、ウナギの流通形態も複雑である。特に近年は、消費サイドからの要求による少量パック化傾向と、生産サイドの事情からくる高付加価値化傾向の高まりがあって、流通する商品形態は多種多様にわたってきている。加工ウナギについて例を下記する。

1997年11月現在　中国産加工製品　商社国内出し値　10kg入り　円/kg

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