漬け床に減塩もろみ味噌を使って熟成期間を長くし、漬け方を工夫する事で豆腐が醗酵して生ウニそっくりのトロトロした食感に仕上がっています。ディップとしてパンやクラッカーに塗ったりパスタのソースにするなど、洋風にも使えるとか。190g600円、300g800円。イツキヤ本舗(0120-37-7127)。
3. フカヒレスープ
和歌山県の勝浦で水揚げされたフカヒレと椎茸 筍などの野菜や鶏肉を入れて中華風のスープに仕上げてあります。鍋に開け、水を加えて温めます。好みで卵を入れると、より本格的なフカヒレスープになります。一袋2人前入りで二袋1000円。ユウキ(0735-62-0391)。
