｢味のアンテナ｣

　

1.　赤カブのスグキ

飛騨名産の赤カブを刻んで葉と一緒に塩だけで2、3週間漬け込んだ｢赤カブスグキ｣。自然の乳酸醗酵で独特の酸味を持つ漬物。噛むほどに良い香りが込み上げてきて、酒の魚にも。京都のスグキは季節が晩秋からに限られていますが、赤カブは春と秋の2回収穫がありますので、いつでも手に入ります。180g230円。オガワ食品(0576-28-2236)。

2.　豆腐の味噌漬

熊本県の五木村で保存食として800年の伝統を受け継ぐ豆腐の味噌漬を現代風にアレンジした｢山うに豆腐｣。

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