動物実験で、酸化反応を抑えれば動脈硬化をきれいに抑えられる事もこの証拠になります。
ある種の癌や糖尿病でも、原因に酸化が絡んでいると考えられています。抗酸化物質が予防や治療に効果があるからです。また、アルツハイマー病などでも酸化された脂質が増えていると報告されています。ただ、酸化と病気のどちらが原因でどちらが結果なのかは解りませんが、痴呆や老化に酸化が強く関連しているのは確かでしょう。
酸化防止剤の入っていないサラダオイルでドレッシングを作ると、冷蔵庫に入れておいても1日で酸化が進んで、味が落ちます。人の体を作っている油はサラダオイルより酸化されやすいのに、冷蔵庫に入らなくても何10年も長持ちします。
