写真2-31　裁割されたメバチ鮪の魚肉

魚体の表面部分の魚肉と中落ち部分の最深部の肉の状態は同じである。

　

写真2-32　裁割されたメバチ鮪の魚肉

中落ち部分の魚肉のK値は表面部分のK値と同じであった。

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