写真2-29　メバチ鮪の尾部の切断面

水揚げ地(グアム)で鮮度判定のために切断された尾部。肉色も良く光沢、弾力性もあり鮮度が保たれている。

　

写真2-30　メバチ鮪の裁割作業

メバチ鮪(大)の裁割作業。裁割された魚体の中心部まで鮮度保持効果が影響し、赤色鮮明で鮮度が維持されている。

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