表2-43　K値による鮮度判定

　

4.　官能検査による判定

視覚、臭覚、味覚、弾力性等を観察し、次に示す基準で評価する。

　

表2-44　五感による判定の基準

　

5.　氷詰法について

魚を砕氷の中で貯蔵する氷蔵方法を言う。この方法は魚類では一般的で、一種の冷却冷蔵である。魚類に氷を使用する場合、次の様な長所、短所がある。

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