昨年は5キロ、和歌山の最上等の南高梅を漬けたのですが、塩は1割と記憶していて500グラムしか入れませんでした。それは私の記憶違いらしく、先日読んでもらった本には2割となっていました。だから塩が足りず梅酢が上がらなかったという次第でした。
それに懲りて、今年は最初から梅酢を入れようと思い立ったのです。こうすれば梅酢が上がらない訳はありません。いつもの様に今年も南高梅を5キロ求めて漬けましたが、梅の高さの半分位まで梅酢を入れました。今は梅酢は売っていますから入れられるのです。塩は2割は入れなくても大丈夫と思い1割5分位にしましたが、今日見ますと梅の上部まで梅酢が上がっていました。
