日本財団図書館（電子図書館）　平成15年度保健所保育・保健推進セミナー（大阪）テキスト

提案要旨

食物アレルギー除去食などの特別食

喜連川慈雨子（大阪市・諏訪保育園園長）

　食物アレルギーの園児は、本園では、比較的少ないのではないかと思いますが、それでも、年々徐々に増加している傾向があります。原因が医学的に詳しく解明されれば、その対策を立てることも出来ましょうが、それが出来ないだけに難問でして、単に除去食によって、症状を軽減させることしか手立てがないように思われます。

1）定員と入園児数と給食設備について

2）現在除去食を必要とする園児の状態について

3）実際の給食設備でできる範囲の除去食とその限界について

平成15年10月　給食献立表

諏訪保育園

日（曜）	献立名	材料品目	離乳食	おやつ
日（曜）	献立名	材料品目	離乳食	0、1、2才 10時	0、1、2才 3時	3、4、5才 3時
1・29（水）	チキンライスコーンポテトスープ	米、鶏ミンチ、玉ねぎ、人参、ピーマン、油、グリーンピース、ケチャップ、スイートコーン、卵、じゃが芋、パセリ、コンソメ、しょう油、片栗粉	左の材料でおじやスープ	梨いりこ牛乳	29日0～3才ホットケーキ、牛乳
1・29（水）	チキンライスコーンポテトスープ		左の材料でおじやスープ	梨いりこ牛乳	1日1～4才菓子、いりこ、牛乳	5才ブドウゼリー、牛乳
2・23（木）	御飯豆腐のあんかけウインナーと野菜のスープ	米、豆腐、むきえび、スイートコーン、人参、椎茸、ウインナー、キャベツ、玉ねぎ、コンソメ、だし、片栗粉、油、しょう油、砂糖、ブロッコリー	左の材料でおじやスープ	りんごいりこ牛乳	0～3才カスタードクリームサンド牛乳	菓子いりこ牛乳
3・17（金）	カレーライスツナと卵のサラダ	米、牛肉、じゃが芋、人参、ピーマン、玉ねぎ、千切大根、スキムミルク、グリンピース、だし、カレールー、卵、レタス、きゅうり、シーチキン、マヨネーズ	左の材料でおじやトマト	バナナいりこ牛乳	3日、蒸しパン牛乳	菓子、いりこ牛乳
3・17（金）	カレーライスツナと卵のサラダ		左の材料でおじやトマト	バナナいりこ牛乳	プリン、牛乳	プリン,牛乳
4（土）	中華そばバナナ1/2本チーズスティック1本	黄そば、焼豚、もやし、なると巻、卵、塩、青ねぎ、コンソメ、胡椒、しょう油、ゴマ油、だし、砂糖、バナナ、チーズスティック	左の材料で煮こみうどんりんご	パイン缶詰いりこ牛乳	お残り児菓子、牛乳	お残り児菓子、牛乳
6・20（月）	ふりかけ御飯五目豆味噌汁	米、ふりかけ、大豆、ちくわ、人参、こんにゃく、うすあげ、昆布、三度豆、レンコン、玉ねぎ、わかめ、青ねぎ、だし、しょう油、みりん、味噌	左の材料でおじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	6日　菓子、いりこ、牛乳
6・20（月）	ふりかけ御飯五目豆味噌汁		左の材料でおじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	20日　ヨーグルト、みかん缶白桃缶
7（火） 24（金）	バターロールパン豚肉のイタリアン風フライポテトサラダ　牛乳	ロールパン、豚ひれ肉、塩、胡椒、小麦粉、チーズ、卵、牛乳、パセリ、油、じゃが芋、きゅうり、人参、ハム、マヨネーズ、他	左の材料でおじやトマト	バナナいりこ牛乳	菓子いりこ牛乳	菓子いりこ牛乳
8・22（水）	治部煮丼キャベツとちくわのゴマ和え	米、鶏肉、人参、しめじ、ほうれん草,玉ねぎ、キャベツ、ちくわ、ねぎ、ゴマ、みりん、砂糖、だし、しょう油、片栗粉、酢、他	左の材料でおじやシラスの卵とじ	梨いりこ牛乳	0～3才菓子いりこ牛乳	4、5才カスタードクリームサンド牛乳
9・30（木）	御飯高野豆腐の卵とじ味噌汁	米、高野豆腐、鶏肉ミンチ、人参、干椎茸、グリンピース、卵、キャベツ、玉ねぎ、青ねぎ、だし、砂糖、しょう油、みりん、味噌、他	左の材料でおじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	蒸しパン牛乳	菓子いりこ牛乳
10（金）21（火）	親子丼若布ときゅうりのシラス和え	米、鶏肉、玉ねぎ、青ねぎ、かまぼこ、卵、だし、きゅうり、わかめ、シラス、酢、砂糖、しょう油、みりん、他	左の材料でおじやシラスの卵とじ	バナナいりこ牛乳	ホットケーキ牛乳	菓子いりこ牛乳
11（土）	イタリアンスパゲティバナナ1本	スパゲティ、玉ねぎ、人参、ピーマン、生椎茸、マッシュルーム、ハム、塩、胡椒、卵、ケチャップ、粉チーズ、バナナ、他	左の材料で煮込みうどんりんご	パイン缶詰いりこ牛乳	お残り児菓子牛乳	お残り児菓子牛乳
14・28（火）	ミルクツイストコロッケ牛乳ハムと野菜の卵炒め	ミルクツイスト、ソフトフランク、コロッケ、油、卵、ハム、玉ねぎ、ピーマン、人参、キャベツ、塩、胡椒、しょう油、他	左の材料でおじやトマト	バナナいりこ牛乳	菓子いりこ牛乳	菓子いりこ牛乳
16（木）27（月）	御飯すきやき風煮味噌汁	米、牛乳、焼豆腐、糸こんにゃく、玉ねぎ、人参、青ねぎ、ごぼう、キャベツ、だし、味噌、砂糖、しょう油、みりん、油	左の材料でおじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	16日　0～3才ジャムサンド 4、5才　菓子、いりこ、牛乳
16（木）27（月）	御飯すきやき風煮味噌汁	米、牛乳、焼豆腐、糸こんにゃく、玉ねぎ、人参、青ねぎ、ごぼう、キャベツ、だし、味噌、砂糖、しょう油、みりん、油	左の材料でおじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	27日ヨーグルト 0～5才　みかん缶、バナナ缶
15（水）31（金）	ちらし寿司清し汁	米、高野豆腐、人参、シラス、グリンピース、卵、たけのこ、干椎茸、かまぼこ、砂糖、みりん、油、しょう油、酢、もみのり、麩、豆腐、三つ葉	左の材料でおじや清し汁	梨バナナ牛乳	0～3才菓子いりこ牛乳	4、5才チョコクリームサンド牛乳
18・25（土）	愛情弁当	-	煮込みうどんりんご	白桃缶いりこ牛乳	お残り児菓子牛乳	お残り児菓子牛乳

平成16年1月　給食献立表

諏訪保育園

日（曜）	献立名	材料品目	離乳食	おやつ
日（曜）	献立名	材料品目	離乳食	0、1、2才 10時	0、1、2才 3時	3、4、5才 3時
5・19（月）	御飯ひじきの煮物味噌汁	米、ひじき、うすあげ、こんにゃく、人参、油、鶏肉、豆腐、わかめ、青ねぎ、だし、味噌、砂糖、しょう油、みりん、キャベツ、うどん	煮込みうどんおじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	5日菓子、いりこ、牛乳
5・19（月）	御飯ひじきの煮物味噌汁		煮込みうどんおじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	19日ヨーグルト、みかん、バナナ
6・20（火）	バターロールパン豚肉の竜田揚げ春雨サラダ、クリームスープ	バターロール、豚ヒレ肉、片栗粉、みりん、油、春雨、人参、きゅうり、ハム、ゴマ、酢、スイートコーン、玉ねぎ、スキムミルク、コンソメ、パセリ他	左の材料でおじやスープ	バナナいりこ牛乳	菓子いりこ牛乳	菓子いりこ牛乳
7・21（水）	親子丼キャベツとちくわのゴマ和え	米、鶏肉、玉ねぎ、青ねぎ、かまぼこ、卵、キャベツ、人参、ちくわ、ねぎ、ゴマ、酢、だし、砂糖、しょう油、みりん他	おじやシラスの卵とじ	みかんいりこ牛乳	0～4才菓子いりこ牛乳	5才ホットケーキ牛乳
8・22（木）	御飯麻婆豆腐野菜スープ	米、豆腐、豚ミンチ、たけのこ、干椎茸、油、味噌、ガラスープ、しょう油、砂糖、ねぎ、ベーコン、もやし、玉ねぎ、白菜、コンソメ、片栗粉	おじやスープ	りんごいりこ牛乳	蒸しパン牛乳	菓子いりこ牛乳
9・23（金）	ハヤシライスコールスローサラダ	米、牛肉、人参、玉ねき、ジャガ芋、グリンピース、ハヤシルー、トマトピューレ、ケチャップ、砂糖、キャベツ、キュウリ、ハム、りんご、マヨネーズ、コンソメ、油	おじやトマト	バナナいりこ牛乳	0～2　4、5才菓子いりこ牛乳	3才蒸しパン牛乳
13・27（火）	ミルクツイスト、揚げしゅうまいクリームシチューハムと野菜の卵炒め	ミルクツイストパン、肉しゅうまい、じゃが芋、玉ねぎ、人参、鶏肉、スイートコーン、ブロッコリー、牛乳、ハム、ピーマン、キャベツ、卵、油、他　調味料	おじやトマト	バナナいりこ牛乳	菓子いりこ牛乳	菓子いりこ牛乳
14（水）26（月）	焼きめしニラ卵スープ	米、ベーコン、人参、ピーマン、玉ねぎ、卵、油、塩、胡椒、しょう油、中華あじ、ニラ、干椎茸、コンソメ、その他　調味料	おじやスープ	みかんいりこ牛乳	14日牛乳フレンチトースト	菓子いりこ牛乳
14（水）26（月）	焼きめしニラ卵スープ	米、ベーコン、人参、ピーマン、玉ねぎ、卵、油、塩、胡椒、しょう油、中華あじ、ニラ、干椎茸、コンソメ、その他　調味料	おじやスープ	みかんいりこ牛乳	ヨーグルトみかん缶、バナナ	ヨーグルトみかん、バナナ
15（木）28（水）	ふりかけ御飯高野豆腐と卵とじ味噌汁	米、ふりかけ、高野豆腐、鶏肉ミンチ、人参、干椎茸、グリンピース、卵、じゃが芋、玉ねぎ、青ねぎ、だし、味噌、砂糖、しょう油　他	おじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	15日　プリン、牛乳
15（木）28（水）	ふりかけ御飯高野豆腐と卵とじ味噌汁		おじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	28日　いりこ菓子、牛乳	ジャムサンド牛乳
16・30（金）	しめじ御飯清し汁	米、しめじ、鶏肉、こんにゃく、人参、うすあげ、干椎茸、豆腐、卵、おつゆ麩、三つ葉、だし、しょう油、みりん、砂糖　他	おじや清し汁	バナナいりこ牛乳	ジャムサンド牛乳	菓子いりこ牛乳
29（木）	御飯大根の煮物味噌汁	米、厚あげ、大根、なると巻、玉ねぎ、人参、うすあげ、わかめ、青ねぎ、だし、味噌、砂糖、しょう油、みりん　他	おじや味噌汁	りんごいりこ牛乳	菓子いりこ牛乳	菓子いりこ牛乳
17（土）	木の葉うどんみかん1個	うどん、鶏肉、人参、ほうれん草、うすあげ、かまぼこ、青ねぎ、だし、砂糖、しょう油、みりん、みかん、りんご	煮こみうどんりんご	みかんいりこ牛乳	お残り児菓子牛乳	お残り児菓子牛乳
31（土）	わかめうどんみかん1個チーズスティック	うどん、鶏肉、人参、わかめ、かまぼこ、卵、青ねぎ、だし、砂糖、しょう油、みりん、みかん、チーズスティック　他	煮込みうどんりんご	白桃缶いりこ牛乳	お残り児菓子牛乳	お残り児菓子牛乳
10・24（土）	愛妻弁当の日	-	煮込みうどん味噌汁	りんごいりこ牛乳	お残り児菓子牛乳	お残り児菓子牛乳