食品の包装

入江 三弥子

日本では加工食品は必ず何等かの包装をされている。

包装の目的は、食品の機能を失わず安全な食品を消費者に届けることにある。それは、

?@食品類を直接包装する個装

?A個装を包装するための内装

?B内装品を包装するための外装

があげられる。

1.食品包装を行う包装資材

2.金属（缶詰）

3.ガラス（瓶）

4.ブラスチック（フィルム、カッブ、トレイ、ボトル）

d.紙（カツプ）

e.そのほか（葉、皮、木）

2.加工食品の劣化の原因

化学的要因

酸素、光、温度、湿度等

微生物的要因

かび、酵母、細菌類

3.影響を阻止する包装方法

物理・化学的・生物的な変化を最小限に止めるため

a.真空包装、

b.無菌充填包装、

C.無菌化包装、

d.脱酸素剤封入包装等

形態	包装材の構成	具体例	主な効果
単層フィルム	PE、PPなど	めん類、パン、生菓子、砂糖、塩など	防湿性
	PVDCなど	チーズ、バター、食肉加工品、水産加工品、ようかん、ういろう、餅	防湿性、ガス遮断性
	PPなど	冷菓、ビスケット、スナック類	防湿性、ガス遮断性
多層フィルム	AI/PVDC、AI/PE、AI/PP、 AI/PET、PE/PP/PET、PP/EVOH/PPなど	水産練り製品、ハム、チーズ、ナッツ、カステラ、緑茶、削り節、インスタントコーヒー、ふりかけ、粉末みそ汁、即席めん	防湿性、ガス遮断性
	PET/PE. OPP/PE、PP/PE, ナイロン/PE	調理食品、ハンバーグ、しゅうまい、デザートなどの冷凍食	耐寒性、ガス遮断性、耐ボイル性、防湿性
カップ・トレイ	PVDC/紙、AI/紙/PE、OPP/PE/EVA	冷菓、プリン、ゼリー、アイスクリーム、醗酵乳飲料	耐熱性、防湿性、ガス遮断性
ボトル	PE/EVOH/PP、PE/EVOH/PE、PET	食用油、しょうゆ、果汁飲料、日本酒、ワイン	硬質ボトル（透明性）
		マヨネーズ、トマトケチャップ	硬質ボトル（酸素ガス遮断性）、スクィーズ（絞り出す）
	延伸PETなど	しょうゆ、ソース、ドレッシング、清酒、生ビール、清涼飲料	保存性、耐圧性

注 PE：ポリニチレン、PP：ポリプロピレン、PET：ポリニステル、Al：アルミ箔、PVDC：ポリ塩化ビニリデン、PS：ポリスチレン、OPP：延伸ポリプロピレン、AVE：ポリビニルアルコール、EVOH：ニチレンビニルアルコール共重合体