海人のとった魚を売るのはアンマーたちの仕事でした。アンマーと言えば「お母さん」という意味の沖縄方言です。現在も市場や鮮魚店に行くと、アンマーたちがにぎやかに魚を売っています。

　長年魚を売り続けてきたアンマーたちは魚の専門家。ここではアンマーたちが魚について持っている知識を紹介しましょう。

　

　

（Q）この写真は、港川のセリでアンマーたちが魚を見立てているところです。アンマーは、魚のどんなところに着目して、よい魚を選んでいるのでしょうか。

　

　

　

　アカマチは沖縄で最も人気のある魚の一つ。刺身で好んで食べられます。

　魚の太さを調べるのに、「腹」は魚が食べたものでふくらんでいるかもしれないので、手がかりになりません。そのかわり、アンマーが調べるのは「目の大きさ」と「尾の付け根の太さ」です。アカマチの眼球はほぼ同じ大きさだから、目の小さく見えるアカマチが太っているのだといいます。

　また、「尾の長さ」の長いアカマチのほうが、肉がしまって上等と、アンマーはいいます。同じ体長でも、尾の長いものは若いアカマチである可能性があります。

　

　

　

　新鮮なシロイカは、手でさわると、褐色に変色し、やがてもとの白い色に戻ります。死んで時間のたったシロイカはさわっても白いままです。また、シロイカはすみ汁にして食べられることが多いので、すみが重要です。薬効があるとされるのもすみで、すみをよく煮ると「トメグスイ」といって、何でも止める効能があり（例：下痢止になる）、すみを煮詰めなければ「サギグスイ」といってなんでも下げる効能がある（例：便通をよくする）、と言われています。また、すみは「チーシマシグスー」と言われ、血の循環をよくすると言われています。