イ　費目別の支出構成

費目別の支出構成についてみたものが図表2-8である。調理用材料費の内訳をみると、魚介類の割合が5割前後と高くなっているほか、加工品において、宿泊業での割合(21.3%)が飲食業(8.7%)と比べて大きく上まわっている。

土産物仕入費の内訳をみると、宿泊業では、その他の土産品(45.9%)、菓子類(34.4%)、海産物(14.0%)の順となっているに対して、土産品販売業では海産物(33.8%)、その他の土産品(28.5%)、菓子類(26.6%)となっている。また、販売費及び一般管理費をみると、宿泊業において旅行代理店への仲介料などにあたる支払手数料・リベートの割合(32.0%)が高くなっており、図表2-7での同費(32.4%)を勘案すれば、かなりの負担になっているものと考えられる。

　

図表2-8　費目別の支出構成

(注)　集計サンプルは宿泊業が9社、飲食業が12社、土産品販売業が12社である。また、小数点第2位以下を四捨五入しているため、各項目の数値の計と合計は必ずしも一致しない。

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